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蛋黄酥的做法_蛋黄酥怎么做

时间:2019-01-02 来源:补气菜谱
 

  蛋黄酥是一款很经典的美食,只是做法有点复杂,但是什么也挡不住吃货的心,多做几次熟练之后就简单了,香酥美味,真的太好吃了。

蛋黄酥

  水油皮面团材料:中筋面粉150克、猪油53克、糖粉30克、水45-50克

  油酥面团材料:低筋面粉120克、猪油60克

  内馅材料:豆沙馅400克、咸鸭蛋黄16个

  表面材料:蛋黄1个,黑芝麻一小撮

  烘烤:烤箱中层,上下火,175度,30分钟。

  做法:

郴州癫痫病医院有哪些  1。把水油皮面团材料放在一个盆子里。

  2。用筷子搅拌成絮状。

  3。用手揉成面团,揉成的面团放在案板上,揉10分钟左右,直到面团表面光滑,用手捏一下比较软,比耳垂稍微硬一些。盖上保鲜膜备用。

  4。油酥面团所有材料放在一个盆子里,用手揉捏成面团。

  5。揉好的面团表面光滑。

  6。油酥面团和油皮面团一起盖上保鲜膜松驰15分钟。

  7。松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成16份。

  8。取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团包起来,捏紧收口。

  9。包好的面团用擀面杖擀椭圆形。

  10。从一侧卷起成卷。

  11。全部做好后,盖上保鲜膜松顶叶癫痫发作有哪些症状呢驰15分钟。

  12。松驰后取一个面卷,用擀面杖竖着擀成长椭圆形。

  13。从一侧卷起成卷。

  14。卷好所有的卷,盖上保鲜膜松驰20分钟。

  15。把豆沙馅每25克一份,共分成16份。

  16。取一份豆沙馅按扁,放入一整个咸鸭蛋黄。

  17。包好,捏紧收口,做好所有的豆沙蛋黄馅备用。

  18。取一个面卷,拇指按压面卷的中间,让面卷呈对折状态。

  19。把对折的面卷用手压扁。

  20。用擀面杖把面卷擀成圆片。

  21。放入一个豆沙蛋黄馅。

  22。包好捏紧收口。

  23。翻过来,让收口朝下,两手交替上下搓关于儿童癫痫的治疗动生坯的底侧部,把蛋黄酥生坯整理的更圆。

  24。把蛋黄酥生坯放在铺了油纸的烤盘上,刷上一层蛋黄液,撒上黑芝麻,入预热175度的烤箱,中层,上下火,烤30分钟。

  小罗嗦:

  1。水油皮面团材料里边的水量没有定死,是因为在夏天天热的时候,猪油会比较稀,揉出的面团也会非常软,而在冬天天冷的时候,猪油呈凝固状态,揉出的面团会很硬。所以天热时可以少加些水,天冷时可以多加些水。

  最终揉好的面团应是较软但易操作的。

  2。水油皮面团做好后揉面10分钟左右,是为让让它包裹油酥后擀制的时候不易破掉,防止漏酥,当然,这不是必须的,不揉也是可以的,只要掌握好面皮的状态,使之不易破即可。

  3。水油皮面团中加入糖粉也有南宁癫痫哪家医院好增加面皮酥松性的作用,所以最好不要省略。

  4。自制的豆沙馅会更加好吃,因为糖量少。市售的豆沙馅很湿,用的话需要加入适量炒熟的面粉,这样不仅可以让馅料易操作,同时也能中和一下它的甜度。

  5。这里所用的咸蛋黄,如果想要更好吃,达到更好的出油起沙的效果,请把清理干净的蛋黄放入食用油中浸泡2-3天以上。

  6。如果想让蛋黄酥的颜色更加漂亮,更黄,在刷上一层蛋黄液后,隔10分钟再刷一次。也可以把蛋黄液放置半天后再刷,这样蛋黄就可以刷的很厚,成品颜色就更加艳丽。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的蛋黄酥,香酥美味,好吃的很,喜欢赶紧做来吃吧。

 

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