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岳阳蝶式腊猪头_岳阳蝶式腊猪头的做法宴客菜

时间:2019-05-17 来源:补气菜谱
 

岳阳蝶式腊猪头

原料:剔骨修整后的鲜100千克,食盐9千克,硝酸钠50克,八角茴香60克,白砂糖1千克,白酒800克,原汁酱油2千克。

做法

<癫痫病人应该如何治疗疾病p>1、取料、修整:选用符合卫生标准的新鲜猪头,去骨净毛。在下料时要在向颈部延伸4厘米处下刀,割至左右嘴角处4厘米,左右眼处4厘米,直至左右耳根为止,成一弧线,割至脑顶时,将脑顶肉留在猪头上,头部之核桃肉、瘦肉亦留在头上。

2、腌制、上色:将上述配料混儿童癫痫病能治愈吗合成蝴状,抹在猪头上,置于腌缸中腌制9天。每3天翻缸1次,翻第2次缸时,将糖色、甜酱均匀地刷在猪头皮上。

3、整型、晾干:起缸后用竹扦把头皮撑成蝴蝶状,穿杆整型晾干。成品率75%~78%。

4、保存:在15℃温度下悬于通风处,其味3癫痫患者怎么做才能减少癫痫的发作次数呢?个月不变。

特点:皮色深黄,瘦红,膘白似银脂,爽口不腻,醇香细嫩,略有回甜。

关键词:

蒸煮薰卤猪头肉武汉市看癫痫病的好医院nt>

猪肉中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援,由于活动频仍,集中了一范围较小且质地较硬的肌肉,显得颜色较浓,粗筋与筋膜也较多,因此并不适合切厚块来烹饪,以切薄片或绞肉末较合宜,或者切成...