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鱼香腰子的做法_家常菜_

时间:2019-05-18 来源:补气菜谱
 

菜系及功能:

鱼香腰子的原料:主料:200克;配料:春笋片20克水发木耳5克;

调料:葱花8克蒜末12克姜末5克泡辣椒10克醋10克精盐1克酱油12克白糖12克味精10克水淀粉15克肉汤10克干淀粉10克胡椒粉0.1克精制菜油500克(实耗50克);

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1)猪腰洗净,一剖二片,批掉腰臊,皮朝下在砧板上直刀剞成长丝条,再横着斜刀推批剞,每剞二刀切下,称鱼鳃花刀。

2)将腰块放在容器中,先加盐拌和,再洒上干淀粉。

3)锅烧热,放入油,待六成热,推入腰块,用手勺推散至熟,倒入漏勺上沥去油待用。

4)取一只碗,将醋、酱油、味精、白糖、肉汤、水淀粉调成芡汁。

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5)炒锅置火上烧热,用油滑锅,留少量菜油,将姜末、蒜末、泡辣椒、春笋片、木耳略煸,然后放入腰块,倒入芡汁:颠翻几下出锅装盘,撒上胡椒粉即可。

特点:猪腰嫩脆,口味鲜香。

鱼香腰子的操作要点:

1)剞腰花时,要深浅一致,大小相等。

2)正确掌握油温,不可太低或太高。

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3)用此法可炒鱼香肉丝、鱼香猪肝、鱼香茄子等菜肴。

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猪腰子的营养价值

猪腰,即猪肾,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等,有健肾补腰、和肾理气之功效。猪腰子营养分析:猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。...