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蛋煎藕饺的做法_家常菜_

时间:2019-05-18 来源:补气菜谱
 

菜系及功能:

蛋煎藕饺选料:鲜嫩藕500克,虾仁75克,水发香菇50克,熟笋50克,熟火腿瘦肉25克,鸡蛋2只。

调料:黄酒半匙,细盐、味精各少许,干生粉看癫痫到哪里4匙,米醋25克,花生酱30克,辣酱油50克,生油75克。

蛋煎藕饺的做法

1.将虾仁洗净,放在新鲜肉皮上斩成细茸,加蛋清半只、细盐、味精搅拌上劲成虾茸。将水发全国权威癫痫病医院香菇、熟笋、熟火腿瘦肉,均切成末,用少量油煸炒,加黄酒、细盐少许,炒成三鲜馅。把鲜藕洗净、去皮,切成藕片,平摊在案板上,再把三鲜馅分放在每片藕片的中间,藕片边沿拍上干生粉,涂覆上已调好的虾茸,从中线叠合成扁饺状。另把鸡蛋磕入碗内打匀待郑州市目前治疗癫痫病的新技术用。

2.烧热锅,用冷油滑锅后,倒出,留少许油,再烧热,把藕饺浸满一层鸡蛋液后放入锅内煎,煎至两面呈金黄色内熟,捞出装盆,上桌时随带辣酱油、花生酱、米醋、味精调拌的卤汁,供蘸食。

特点:色泽金黄渭南癫痫病人注意事项,形状如饺,外香脆里清脆而鲜嫩。系秋季佐酒时令菜。

关键:

1.藕片要切得薄,否则不易折翻成饺。

2.用虾茸粘合藕片时,先要拍点干生粉,以免分离。

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