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勾芡下锅后发浑的原因_炒菜技巧

时间:2019-05-18 来源:补气菜谱
 

(1)汤汁未沸滚时,即进行勾芡,会使汤汁泛白,浑浊不透明。

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(2)勾芡下水淀粉时,下完后不要立即搅动,待淀粉开始糊化时(一南昌公立知名癫痫医院般须停3秒钟),再不断地均匀搅拌,否则芡汁发浑。

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