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烫面团的做法【图文】_东北菜谱_

时间:2019-05-18 来源:补气菜谱
 

前面曾经写过一篇新手如何玩转“三光”面团:视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法(附视频),当时许多朋友实践之后给我的反馈都说终于知道怎么和面团了。呵呵,我写博不为别的,只是为了作为我业余生活的一种调剂,因为我和LG都是山西人,在苏州除了工作上的朋友,还有生活在周边城市的同学,再没有任何的交际圈。而LG的工作又非常忙,遇到单位做实验,更是每天早早的到单位,晚上到家也很晚,有时周末节假日也要加班,此时,家里就是我一个人。这也是我之所以写博的原因,为了给自己一个人的时候找一点事情做,因昆明什么医院治癫痫为喜欢研究美食,只是想把自己所反复实践的经验与朋友们分享,只要在大家制作美食的时候,给大家一点点的帮助,与我而言这就够了。

好像有点扯远了,来说面团吧。面团根据所用水的不同,分为冷水面团、烫面团。冷水面团又称为死面团、凉水面团,是由面粉与冷水调制而成,其特点是面团的筋性好、弹韧性强,制成的成品色泽洁白、口感爽滑、有筋性。前面所介绍的“三光”面团:视频图文法详解“三光”面团的和法与失败拯救方法(附视频) 就是冷水面团,也应该是最基础的面团。

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烫面团又称沸水面团、开水面团,其特点是面团的筋性差、弹韧性差,但可塑性能好,制成的成品色泽较深、不易变形、质地软。烫面面团根据水量使用的不同,可以分为全烫面、软性烫面和硬性烫面。和制全烫面是整个和面过程全部用热水和面。软性烫面是整个和面过程用热水和冷水交替和面,一般面粉、热水与冷水的比例为6:2:1(面粉:热水:冷水=6:2:1),这只是一个大约的比例,调制面团时可以根据面粉的蛋白含量有所改动。硬性烫面面团是在和面过程中热水的量适当减少商丘癫痫病哪里治的最好,冷水的量适当增加。不管和制哪种和制烫面面团都要用到热水,一般水温在60~100度之间,由于在热水的作用下,面粉中含有的蛋白质凝固,并不断的分解水分,面筋质很容易遭到破坏,淀粉吸收大量的水分而膨胀会变成糊状并分解出单糖和双糖,所以我们用手和制的时候会发现面团十分粘手,不利于操作。遇到这种情况该怎么办呢?当然你可以继续用手和制面团,经过多次的揉制,把分解出的水分重新与面筋质融合,面团也会变得越来越光滑。但是千万要记住,揉制的时候不要因为粘手不利于操作而加干面粉,这样和好的面团就不叫烫面团了。今天,长春哪里能治癫痫给大家介绍一个新的方法,其实细心的朋友会发现在我之前的博文超详细图解山西脍炙人口的传统风味小吃制作过程与制作要点——山西脂油饼中出现过,也有朋友看了博文后亲自实践过,说很好有。是的,遇到烫面面团,我们不用手,而用一个小工具就可以轻松玩转。这个工具是什么呢?就是我们家家都有的电饭锅里的铲米板~

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