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珍珠黄鱼的做法_家常菜_

时间:2019-05-18 来源:补气菜谱
 

菜系及功能:

珍珠黄鱼选料:黄鱼(或桂鱼、黑鱼、草青鱼)1条750克,上浆虾仁25克、大青椒1只,水发香菇半只,鸡蛋(用蛋黄)1只。

调料:黄酒2匙,葱姜汁3匙,干生粉、细盐、味精各少许,40°水生粉1匙半,猪油400克(实耗75克),麻油1匙。

珍珠黄鱼的做法

1.将鱼去头,刮鳞,剖腹除去内脏,洗净后,沿脊骨批下两爿带皮鱼肉,将其皮朝下放平,顺长剞直刀,深45、间A距1厘米,再横料剞直刀,也是深45、间距约0.北京癫痫病治疗哪家医院专业8厘米,然A后用黄酒、葱姜、少许盐腌5~6分钟使其去腥入味。将鱼爿放入大水量的沸水锅内,烫至鱼肉卷缩

、形如两颗玉米棒状(南方人叫珍珠米),捞出装盘,淋上黄酒、猪油少许,上笼蒸约4~5分钟,至熟。

2.把鸡蛋黄液汁加干生粉打散成蛋黄浆,用毛笔轻轻地刷涂在珍珠米棒上。另把青椒去籽、去白筋,切成6片树叶状,分别装饰在“珍珠米”

的大头一端。再将香菇切成粗梗,削成叶梗状。上笼用大火复蒸2分钟,使蛋黄凝结在鱼肉上,使成鲜黄色,便成为一颗有枝有叶的金黄色的珍珠米。

3.将锅洗净烧热,用冷油滑锅后湖北癫痫治疗医院哪家好倒出,再烧热,放生油,烧至油三成热时,将虾仁滑油至熟,倒出沥油。原锅内留少许油,加汤1勺半,加黄

酒、细盐、味精,烧沸后,下水生粉勾芡,再放虾仁,淋上麻油,淋浇在玉米棒上即成。

特点:色如绿叶黄珍珠。形态逼真,口味清淡鲜嫩,百吃不腻。系夏令花色鱼肴之一。

关键:

1.鱼以黄鱼、桂鱼为佳,鱼肉自然形态如树叶状,一头大、一头小,卷缩后,也颇似玉米棒,有大小二头,如用草青鱼就要进行修剪成一头大一头小的形态。

2.剞花刀要二道刀距各自相等,刀深均需45,否则卷A缩不均匀就不患有癫痫4个月,请问需要怎么为他治疗癫痫呢?美观。

3.必须用红壳蛋蛋黄,如不够黄,可掺少许咖喱粉调和,带有点咖喱味也别有风味。如果色不黄则不似玉米棒。

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黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食,可治疗孕妇缺铁性贫血。

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,林芝癫痫病哪个医院好两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

关键词:

黄鱼的营养价值及价值

可蒸、炖、煎、烧、炸、熘、焖、汆汤等,还可腌制、干制;淡干品、成干品均称鲞。黄鱼鳔可干制成鱼肚,或制成营养价值很高的鱼膘胶珠;黄鱼肝可制成鱼肝油;黄鱼鳞可制鱼鳞胶、珍珠素、咖啡因;黄鱼精巢可制鱼精蛋白。每餐用量100克左右...

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