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梳子夹干肉_湖北扣肉的做法

时间:2019-10-05 来源:补气菜谱
 

材料:

五花肉一块,豆腐干,干豆角,姜,八角,酱油

 

做法:

1. 干豆角用水发开,剪成2-3cm长小段待用。

2. 整刀五花肉加姜片和一粒八角煮到八成熟,放冷。

3. 捞起五花肉擦干表面,并将酱油均匀抹在肉块表面。

4. 锅里放油,小火将五花肉肉皮炸出起泡的虎皮,肉块四周都炸贵阳哪个癫痫医院专业得稍微金黄。

5. 炸好的肉块放冷切3mm厚均匀肉片,肉片每片都在抹上酱油腌制一下备用。

6. 五香豆干去边切成跟五花肉片差不多宽。然后手按住豆干,菜刀放平,稍微向下倾斜小角度,片下宽度约为3mm厚豆干片,每一片豆干都得带着皮,而且是顶部宽,下面薄的楔形。为了造型好看,我用的波浪刀切豆干。

7. 五花肉片夹一片豆干,依次码好,肉皮一面朝下码在一个大碗里,顶上铺好发好沥干的干豆角。扣上盘子。

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8. 旺火蒸一个半小时,取出翻转碗盘,夹干肉扣入盘内即可。

 

小厨心得:

1.  干豆角初秋时自己晒的,晒干豆角的方法从前的博文介绍过,详情点击

2.  五花肉也有直接跟豆干贴一起蒸的做法。经过比较,还是煮过再炸更好吃。炸虎皮的时候如果喜欢肉皮颜色深,可以上个糖色,在油里熬一点点糖再炸肉皮。为了黑龙江癫痫康复中心让肉皮和豆干颜色类似,我省略了上糖色。肉皮上扎针孔小眼肉皮会蓬松些,容易炸出虎皮,不追求虎皮效果也可省略这步。炸肉皮时要用锅盖挡一下飞溅的油花,避免被烫伤。

3.  豆干和五花肉宽窄要近似才会有梳子齿的效果。我的刀工需要提高,切得厚薄不一。

4.  八角和姜片可以帮助去掉肉的血腥味。调味只用少量酱油抹在肉片上调味即可,干豆角,豆干和五花肉微妙的鲜香不可被重调料压住。

5. &n杭州哪医院治癫痫好bsp;这道菜因为有五花肉吃起来应该忌讳一点,还好有豆干平衡一下。很多人为了卖相好看最后还会淋明油或者勾芡增加菜品光泽,其实是于健康大不宜的。自己吃,还是少弄些华而不实甚至有害的花头。

 

【做法图解】

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