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杭州风味小吃-美厨邦

时间:2019-11-30 来源:补气菜谱
 

  陈生记过桥米线

  过桥米线

  介绍:过桥米线由三部分组成,一是汤,二是切成片的各类嫩肉,三是米线和时鲜蔬菜,陈生记过桥米线的汤是由筒子骨、火腿骨熬制而成,肉则加入了猪里脊片、金华火腿、黑鱼片、鸡块、虾干、鹌鹑蛋、西式火腿片等诸多种类,除此之外,还有时鲜蔬菜如冬笋片、蛋皮、菠菜等。正因如此,所以陈生记的过桥米线吃起来异常鲜美可口,汤水宽厚,米线润滑,其味绕“唇”,三日不绝。

  典故:作为有一百多年历史的云南风味小吃,过桥米线一直为众多杭州食客所青睐,而陈生记的过桥米线更因为其用料考究、味道正宗为广大顾客所称道。

  虾爆鳝面

  虾爆鳝面

  介绍:虾爆鳝面烹调时,选用粗壮的鲜活黄鳝,斩头截尾剔骨后切成缮片,用素油爆,荤油炒,麻油浇,直至鳝片黄脆;取鲜活大河虾洗净加蛋清上浆清炒至白嫩;精制面条下锅烧后,不粘不糊;用原汁煮面,使面条吸入鳝鱼的香味,汁浓面鲜。

  典故:虾爆鳝面的搭配也有一段经历。据说清同治年间,钱塘一带盛产鳝鱼,淡水河虾却不甚多,显得名贵。渔民们为了推销鳝面,就以鳝、河虾配售。奎元馆选用的河虾大小匀称,现卖现烧。鳝鱼规定要有广元去哪家癫痫医院大拇指粗,每斤5条左右,这样大小的鳝鱼,正处于“壮年”肉厚质嫩。是爆鳝面在烹调时,采用“三油”爆炒,即先用菜油爆,次用猪油炒,再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆,香气袭人,味道美不胜言。

  西湖藕粉

  西湖藕粉

  介绍:西湖藕粉是藕粉中的名牌,历史上曾作“贡粉”进入皇室。据考证塘栖 的三家村就是藕粉的老产地之一。

  典故:唐朝诗人白居易在《余杭形胜》诗中有“绕郭荷花三十里”的句子,杭州三家村的藕,孔小、肉厚、味甜、醇香,制成的藕粉呈薄片状,色泽白里透红,质地细腻,洁净清香。藕粉具有生津、清热、润肺、滋阴等功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉质地细腻,易于消化,又有生津清热,开胃补肺,滋阴养血的功效。

  杭式榴莲酥

  杭式榴莲酥

  介绍:榴莲位居水果珍品却众口难调,香樟雅苑的杭式榴莲酥却是人人叫好。其外形精美小巧,金黄诱人,口感外酥内滑更兼香糯,既保留了榴莲的特殊香味,又淡雅适口,让人流连忘返。

  典故:杭式榴莲酥口味一绝,用料也十分讲究,其选用泰国榴莲肉配以牛奶、椰酱等原料为馅,用高级面粉加入精炼猪油、牛油作酥皮,银川哪家医院治疗癫痫病好精心炸制而成,不失为一款清新淡雅的精致小点

  慧娟火腿笋干老鸭面

  慧娟火腿笋干老鸭面

  介绍:慧娟火腿笋干老鸭面是号称“望江第一面”的慧娟面馆的“当家花旦”,一直受到慧眼食客们的青睐。

  典故:慧娟火腿笋干老鸭面是用纯老鸭汤烧制而成的,老鸭汤的制作过程极其讲究:每只锅里放三只老鸭和火腿骨头,用文火炖3个小时。面条是慧娟面馆自制的加蛋黄的营养面,配以碧绿的青菜、金黄的火腿、嫩软的笋干。煮熟之后,面汤油而不腻,面条滑而筋斗,老鸭肉酥香滑,吃起来醇厚清爽,回味悠长。

  新丰小笼

  新丰小笼

  介绍:新丰小笼--虾肉馄饨采用高档强筋面粉特制加工,皮子白净光滑,久烧不糊。馅心采用新鲜夹心肉及河虾仁调制,口感鲜美嫩滑,月销售量可达30万余碗。新丰小吃9家连锁分店2003年销售额达3300万元。每天就餐人数达3万余人次。

  典故:新丰小吃是杭城家喻户晓的小吃品牌,拥有8大系列60余种风味小吃,其中,新丰特味大包和虾肉馄饨尤其受到顾客的欢迎。

  葱包桧

  葱包桧

  介唐山治疗癫痫病医院在哪里绍: 油香,伴着油条面皮的焦香,再加上甜酱或辣酱,送入嘴里,满口的香气在五脏六腑内游走,让人无限舒坦。

  典故:杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的典故。公元1142年,民族英雄岳飞以“莫须有”的罪名被害于临安大理寺,杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天,杭州有一家卖油炸食品的业主,捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇,将他们揿到一块,用擀面杖一压,投入油锅里炸,嘴里还念道:“油炸桧”吃。这就是油条的来历。后来在此基础上发展为杭州风味小吃——葱包桧。

  吴山酥油饼

  吴山酥油饼

  介绍:色泽金黄,脆而不碎,油而不腻,又香又甜,入嘴即化。

  典故:以精白面粉为原料,加入食油,和成油面,经造型入油锅炸成。食时,加上细绵白糖。成品起酥,层层叠叠,此饼为吴山一带特产,相传清乾隆皇帝游吴山时曾品尝过。民间称它为“吴山第一点。

  南方迷宗大包

  南方迷宗大包

  介绍:洁白饱满,吃口松软,富有弹性。

  制作:选用精白面粉经发酵后作皮,用猪前腿鲜肉、肉皮汤冻(或用豆沙或用麻心或用青菜)等做馅包成后上大笼用急火蒸制。一般500癫痫病发作时怎么办克面粉只能做9只大包。它吸取南北方各种包子的特点,由于它无宗派,故称迷宗大包。迷宗包子,价廉物美,实为快餐中的佼佼者。

  猫耳朵

  猫耳朵

  介绍:面瓣形如“猫耳朵”,十分精巧,火腿丁像玛瑙,鸡丁似琥珀,汤鲜味美,十分可口。

  简介:猫耳朵是杭州知味观的传统风味小吃。用500克的精白面粉可制成900多个面瓣,再配上鸡丁、火腿丁、香菇、干贝、笋片等作料烹制而成。

  片儿川面

  片儿川面

  介绍:肉片鲜嫩,雪菜笋片色泽翠白分明,食之味美爽口。

  简介:片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的风味小吃。烹调时,选用瘦猪肉片,配以笋片和雪菜,与面条同烧而成。

  知味小笼

  知味小笼

  介绍:汁多香鲜,皮薄滑韧,口味各异。

  制作:杭州知味观的风味小吃。烹调时,选用发酵精白面粉作皮,用鲜肉,或鲜肉拌虾仁,或鸡肉拌火腿末作馅,在馅料中加入肉皮汤冻,包好后放入特制小蒸笼用急火蒸制而成,分别称为鲜肉小笼、虾肉小笼、鸡火小笼。

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