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如何在家自制健康油条[图解]-美厨邦

时间:2019-12-03 来源:补气菜谱
 

 

油条

  主料:高筋面粉300克,酵母5克,水180克

  辅料:植物油15克,盐2克,糖10克,食用碱面1/4小勺,水1/4小勺

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  健康油条的做法步骤

  1. 将除植物油外的主食材倒入盆中

  2. 和成团后加入植物油

  3. 揉至能拉出薄膜的状态即可不喜欢手工和面的,可将主食材一起放入厨师机或面包机,揉至出膜即可

  4. 将光滑的面团滚圆后放入盆中

  河南治疗癫痫医院5. 盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3倍大

  6. 从面团一角撕开里面充满密集的孔洞 面团要经过充分发酵,后期炸出的油条才蓬松好吃,但发酵到此程度的面团(也叫老面)会有酸味,所以要加入少量的碱水来中和酸味。像我们小时候吃过最传统的用老面蒸的馒头,也要加入碱来中和酸味。碱会使食物损失一部分维生素,但在老面中加入少量碱对维生素的损失可忽略不计

  7. 将碱面和水调匀,手握成拳头,蘸着碱水一点点揣进面团里,至完全揉湖北癫痫病正规医院匀,放在台面上松弛10分钟

  8. 双手将面团按压摊成宽10厘米的长条,盖上保鲜膜进行最后发酵。至用手指轻按面团,凹洞不回弹不塌陷时即完成最后发酵,大约40分钟

  9. 用刮板切成2厘米宽的长条www.meichubang.com

  10. 两个一组叠加,取一根筷子抹上油在中间按一下即是油条胚,松弛10分钟

  11. 锅中倒入600克油,中火加热,当扔一小块面团瘨痫病可以治好吗,立即浮起且产生很多油泡时,双手拿起油条胚的两端,拧一下放入锅中

  12. 待一面膨胀炸至金黄色后翻面,炸至两面金黄色即可捞出

  小贴士

 

  外面笔直竖长、口感极其松脆的油条多半会添加明矾,因为明矾可以增加油条松脆的口感,但明矾本身含铝,铝进入人体后不易被排除极易损伤大脑

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