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美食天妇罗的饮食文化-

时间:2019-12-03 来源:补气菜谱
 

   天妇罗是日式料理中的油炸食品,是用面粉、鸡蛋与水调成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。

  以前的天妇罗与日本现在流行的天妇罗有一定肠胃炎能引起癫痫差异,以前是将鱼肉、鸡、素菜等原料加工成一定形状,然后用油将它们炸熟,但不能直接食用,而是再经蒸、煮、烧制成菜,或作为汤羹的原料来使用。

  现在所指的天妇罗是在油炸前先调味、挂糊,然后用油炸熟,并可以直接食用的油炸食品。

  种类:天妇罗是对油炸食品的总称。按照原料分,大致分儿童抽搐症状怎么办为:海鲜类天妇罗、蔬菜类天妇罗和禽类天妇罗。

  在制作天妇罗时,原料的新鲜度是首要标准,日本人还会按照不同的季节选择不同的时令鲜蔬。

  如春季,一般选择鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、鲜笋、芦笋、洋葱等;夏季选择茄子、毛豆、南瓜、冬瓜等;

  秋季选择鲜贝儿童癲痫不能吃的食物东西、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、大蟹肉等等。另外像豆腐、梅菜干、馒头一类原料则四季都可选用。

  要求:天妇罗的选料有一定要求,对脂肪过多或酸味过重的原料一般不选,对外壳较硬的贝类和甜味的水果也不宜选用。

  外壳硬不易炸制和食用,水果含糖分高,加之天妇罗挂糊很薄,在油炸过程中容易使癫痫多少时间根治水果变焦。

  面糊:天妇罗最为关键的是面糊的制作,以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉,就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。

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