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腊味煲仔饭的做法_腊味煲仔饭怎么做

时间:2019-12-09 来源:补气菜谱
 

煲仔饭的制作有几点很关键;第一用料十分讲究:米最好选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁,不过这米价格不菲,也不容易买到,所以我们也可以选用上好的长粒东北大米来代替。腊肠和腊肉最好是选用广式的,腊肉要带点肥做出来才好吃;第二用锅非常重要:传统的做法是用一种陶制的瓦煲来制作,扁扁的锅身,高武汉哪家医院治疗癫痫病比较专业高的盖子,传热均匀,保温性好。但是这种传统的陶制瓦煲非常容易爆裂,你在饭店吃煲仔饭的话,常常可以看见店家用一圈铁丝箍在瓦煲的外面来防止爆裂,除外观很不美观外,家庭制作也很难把握。所以我们在家也可以用有同样性能的铸铁锅来代做,或者电饭煲也可以;第三火候最关键:一定要先大后小再大,最后关火焖,先后不能颠倒,一定要在边上候着及时调整才行。

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腊味煲仔饭

材料
:大米、腊肉、腊肠、青菜心、姜、生抽、豉油汁、蚝油、糖。

做法

1 将米洗干净用清水浸泡半小时。米和水的比例为:1:1.2-1.5 (这个可根据自己的郴州能看好癫痫病的医院喜好和大米的品种来适当调整);

2 将腊肉和腊肠用温水洗净,切成薄片,如果是特别干的,需要先隔水蒸15分针再切,姜切丝备用;

3 先在锅底抹薄薄的一层油,然后将米和水放入,用中火烧开;

4 煮至米饭开始收水,用筷子适当搅拌一下;

5 待水差不多干时,立刻把腊肠腊肉铺放在饭上,撒上癫痫病的症状有哪些适量姜丝;

6 赶上锅盖,转微火15分钟;

7 打开锅盖沿锅壁淋一圈油,盖锅盖转中火3-4分钟关火,闷5分钟;

8 青菜入加少许油和盐的沸水里烫熟,将生抽、豉油汁、蚝油、糖和少许水调成浇汁;

9 摆入青菜,淋上浇汁拌匀即可。 
 

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