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腊肠的烘干储存技巧 省时又省力

时间:2019-12-16 来源:补气菜谱
 

  腊肠是一种餐桌上常见的,不仅营养丰富口感美味,而且可以保存很长时间,这主要是在制作腊肠之后,会对其进行一定的烘干处理。烘干处理的方式油两种,一种是晾晒烘干,还是有一种是用腊肠烘干机烘干。

  传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成,一般要晒足15天时间,如遇天气不佳,腊味会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇承德癫痫病哪治的比较好味,易霉烂变质。今天为大家介绍一下用新型热泵腊肠烘干机干燥腊肠,而且风味独特、质量稳定、存储期更长。

  一、预热处理

  历时5到6个小时,在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内,温度快速升到60到65度,不用排湿。这一过程主防城儿童癫痫病医院要是起到一个发酵的过程,控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后,调节温度到45到50度,湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项:腊肠烘干时温度不能过高,高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度,腊肠会沤烂。

  二、定型

  掌握发色期和收缩定型期的控制,南宁癫痫病哪个医院比较正规温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。

  三、强化干燥

  这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到60到62度,烘干时间控制在10到12个小时,相对湿度控制张家口那家医院治癫痫好在38%左右。腊肠最终烘干湿度控制在17%以下。

  经过上述各阶段对烘干设备指标的调试控制,烘出来的腊肠色泽光润、呈自然红色,脂肪雪白,条纹均匀,腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质手质感好,肉香味扑鼻,不但提高了腊肠的烘干品质而且提高了产量,更省时省力,且不再受天气影响。

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