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蕨菜的营养价值_其它菜_做法,功效和作用,营养价值

时间:2020-10-14 来源:补气菜谱
 

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜,是野菜的一种。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长,且高,又you多种药用功能,享you“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康。所烹制的菜肴色泽红润,质地软嫩,清香味浓。 

 

 

蕨菜根中含you一种高级淀粉,除了一般药用或炒食外,经磨过滤,可以制成蕨粉,代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品,又可用来酿酒,提取酒精。 

蕨菜是含纤维的野菜食品,每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡素1.68毫克,富含麦角甾醇、胆碱、甙类。

 

 

 

 

1、蕨菜素对细菌you一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具you良好的清热解毒、杀菌清炎之功效; 

 

2、蕨菜的某些you效成分能扩张血管,降低血压; 

 

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具you下气通便的作用; 

 

4、蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,you一定效果; 

 

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,you补脾益气,强健机体,增强抗病能力; 

 

6、近年来科学研究表明蕨菜还具you一定的抗癌功效。

 

 

 

 

 

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l、凉拌粉蕨 

 

 

原料:蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。 

 

①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。 

 

②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。 

 

 

2、蕨菜炒鸡丝 

 

 

原料:蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、丝、丝各适量,色拉油500克(约耗50克)。 

 

制法: 

 

①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用。 

 

②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用。 

 

③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成。 

 

 

3、蕨菜汤 

 

 

原料:蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量。 

 

制法:将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成。 

 

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4、冬菇蕨菜 

 

 

原料:蕨菜200克,100克,20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克。 

 

制法: 

 

①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用。 

 

②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用。 

 

③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用。 

 

④葱、姜洗净切丝备用。 

 

⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用。 

 

⑤炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成。 

 

 

5、仁蕨菜 

 

 

原料:蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克。 

 

制法: 

 

①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用。 

 

②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用。 

 

③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用。 

 

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④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成。 

 

 

6、面筋炒蕨菜 

 

 

原料:蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克。 

 

制法: 

 

①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用。 

 

②将炸面筋切为细丝备用。 

 

③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用。 

 

④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成。 

 

 

7、香辣蕨菜 

 

 

原料:蕨菜200克,香辣酱20克,盐、味精、葱丝各少许,色拉油30克。 

 

制法: 

 

①将蕨菜洗净,入沸水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用。 

 

②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒片刻即成。 

 

 

8、炸蕨菜 

 

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原料:蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,鸡蛋2个,盐、味精各适量,色拉油500克(约耗70克)。 

 

制法: 

 

①将蕨菜洗净,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至表面无水分备用。 

 

②取大碗一只,放入面粉、淀粉和盐、味精,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用。 

 

③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将蕨菜整根入面糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金黄色即成。 

 

 

9、凉拌蕨芽 

 

 

原料:嫩蕨菜250克,葱、、醋各适量,盐、味精少许,香油少许。 

 

制法: 

 

①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切末备用。 

 

②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成。

 

 

 

 

蕨菜的食用方法大致you3种:新鲜食、干制品或先行泡发,然后再行烹制。 

 

蕨菜性味寒凉,脾虚寒者不宜多食,常人亦不宜多食。 

 

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉,以清除其表面的黏质和土腥味。 

 

炒食适合配以鸡蛋、肉类。 

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