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黑糖吐司的做法步骤图,黑糖吐司怎么做好吃 |

时间:2020-11-07 来源:补气菜谱
 

最近宅在家里,身边的很多朋友都开始利用空闲时间提升厨艺了。拿我的朋友圈来说,就被各种凉皮、油条、蒸、蒸刷屏了。可是根据我多年的烘焙经验,真心想奉劝大家,不要再被“蒸面包”忽悠了。所谓只蒸不烤的“面包”,不就是表面刷了蛋液的馒头吗?不如正经馒头好吃,就更不如烤出来的吐司面包的风味了。

大家常吃的吐司面包一般由、、白等食材制作而成。但是您看我今天做的这款吐司,颜色红亮诱人,一看就和普通的吐司不同。这是一款由红糖(台湾称为黑糖)制作的吐司面包。使用的都是家家厨房里都有的天然食材,无任何“”之类的添加剂。整体蓬松柔软,放凉后不回缩塌陷,内芯既弹又软,咬下去还有浓香的红糖馅流出来,唇齿留香。

配方虽然略显复杂,但是成品的味道绝对惊艳,而且在常温下保存也不会变硬反生。要知道市售的很多吐司之所以能保存一周也不变干硬,可是仰仗食品添加剂的作用。那么这款吐司特别在哪儿呢?这就要从黑糖的风味和营养说起。

和白砂糖简单直白的甜味相比,红糖不经过高温反复精炼,而保留了甘蔗中更多的矿物质和营养元素,烘烤后有一种独特的焦羊羔抽风怎样快速治疗香味儿。正因为如此,市面上凡是和红糖有关的美食都大受欢迎,从黑糖珍珠奶茶,到黑糖玛奇朵、黑糖话梅、黑糖等等。另外很多会保养的女性在经期也常喝红甜品来活血。

除了风味和营养方面,这款吐司还用到了“波兰种”和“汤种”进行和面。
波兰种(Poolish)是一种起源于波兰的酵头,也称为“海绵酵头”,类似于我们理解中的“老面”(已经发酵过的面团)。能够延缓面包的老化,增加面包的风味。它是由等量的水和混合,加入少量的干酵母,经过3-8小时的发酵而成的。

汤种是由直接法(一次发酵后直接烘烤)演化而来的。先将部分面粉与水混合加热,使其中的糊化,待其冷却后再加入剩下的材料揉面、发酵。汤种的优点是使面团含水量增高,让面包更松软,减缓变干变硬的过程,延长保质期。

接下来就跟我一起看看这款美味的黑糖吐司的做法吧。标注的食材用量可以制作2条,使用的模具是学厨450克不粘吐司盒。

用料  

黑糖吐司的做法  北京军海医院治疗癫痫怎么样 有了解的吗;

◇首先,提前一晚制作波兰种:将高筋粉,温水,干酵母搅匀,盖上保鲜膜在常温下发酵2小时,再放入冰箱冷藏发酵10小时。

接下来制作汤种:将水24克,牛奶24克,黄油4克倒入小锅中,小火煮沸。把后的高筋粉倒入小锅中,慢速拌匀到无干粉状态,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏到常温。

然后开始准备主面团了。以下和面时用到了家用厨师机,如果家里没有,也可以用面包机,或者手揉代替。

◇主面团:水214克,高筋粉414克,盐6克,干酵母5克,奶粉18克,黑糖106克,波兰种142克,汤种86克,黄油(切小块在室温下软化)68克。

在和面缸中先倒入水,按顺序倒入黑糖、高筋粉、盐、奶粉、酵母,波兰种和撕成小块的汤种,慢速搅匀到无干粉状态。

◇再将厨师机启动高速模式,将面团打到七八成筋(能拉出边缘锯齿状的厚膜),倒入软化后的黄油打匀到完全吸收。剪一小块面团下来,能抻出均匀薄透,不破裂的“手套膜”,说明面团达到完全扩展状态了,和面步骤就完成了。完白银癫痫医院有几家全扩展状态的面团在制作吐司时能膨胀到足够高度,成品更蓬松好吃。

◇接下来将面团从和面缸中取出,盖上保鲜膜,在常温中静置醒发20分钟,再分成约150克一个的面团。团成球状,盖好再静置醒发20分钟。然后将每个面团依次排气擀成长条状,从一端卷裹入适量黑糖(标注的份量外),两头搓尖成长条状。

◇把两端呈纺锤状的长面团摆成图中的样子。先把右侧2扭到1和3中间,再把左侧3扭到1和2中间,以此类推。另一面也这样操作,把整条编好。

小提示:这就是常见的三股辫编法,但是在给面包编辫子时一般是从中间开始,一是不容易扯断面筋,二是面团比较柔软,从中间往两头编,使面团少移动,形状更美观。

◇之后把两端朝内窝一下,压在底部,放入450克吐司模具中。放入烤箱中下层,设置发酵温度35度醒发。

◇醒发到如图9分满,在表面刷少许蛋黄液(标注的份量外,另取一个生蛋黄加少许水搅匀),重新放入家用烤箱中下层,设置上火165度,下火180度,烤35分钟左右。烤后后取出,趁热震动模具,脱模晾凉癫痫专科医院哪家好

小提示:如果吐司在烘烤过程中膨胀得接近烤箱上加热管,要及时加盖锡纸,以免顶部烤焦。烤好后要趁热脱模,不然热气会泡软外皮。另外家用烤箱和商用平炉的烘烤温度不同,商用平炉一般上火165度,下火230度左右。

◇做好晾凉的黑糖吐司就可以吃啦,手撕切片都可以。如果一次吃不完,可以装入密封袋,室温下保存5-7天;或者密封后装入冰箱冷冻(是冷冻,不是冷藏,冷藏会使淀粉老化,口感变差),想吃时取出解冻,复烤10分钟就可以了。

◇欢迎关注我发布的更多原创美食文章,每篇食谱都是由我亲手制作、拍摄和撰写的,、转发和留言评论都是对我的鼓励,谢谢。

◇细节图

◇成品图

小贴士

黑糖质地比白砂糖湿润,容易结块,裹入前最好用刀背碾碎。我用的是“甘汁园纯正红糖”,杂质少,烤好的成品颜色红亮,香甜不腻。另外红糖用量可以比步骤图中的再多一些,虽然烘烤的时候容易爆浆,但是多一些更好吃。

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